凉皮是现在很多人的创业..，但是有的学了凉皮技术的学员，回去自己在实践和实际经营中，刚开始做的时候都会有各种各样的问题，比如凉皮开裂，凉皮粘连，凉皮不筋道等等！

而我们也经常遇到这样的学员来咨询。下面就让专业的师傅来给你解疑答惑。

凉皮开裂常见原因：

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。

凉皮粘连不好揭常见原因：

1、笼布

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

2、刷油

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。

凉皮不劲道常见原因：

1、淀粉比例

凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可

2、面浆稀稠

也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释

师傅传授的凉皮，不容易干裂、不开口、不含硼砂、吊白块等化学物质，而且还特别的劲道，有弹性。纯手工制作的凉皮无论是口感还是卖相，都远远比批发得成品好很多，全是多年的实践经验。凉皮店的生意好坏，学制作西安凉皮，到西安小吃培训来，可以先尝后学，包教包会，学会为止呢，凉皮的品质起到至关重要的因素，凉皮技术不学则已，要学必须要有个靠谱的地方学，少走弯路。