甑（zèng）糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

做法

一、泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二、装甑，先枣子、花生米，后米，一层铺一层，一层比一层多，.后上面再铺一层红枣（蜜枣）。

三、火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四、加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

五、用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，.后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

陕西图一翠餐饮有限责任公司，拥有专业师傅，多年经验，想要学习西安特色小吃，就来联系我吧！