陕西面食多种多样，吃一碗陕西油泼面，不需要其他菜品，一双长筷子，一个大老碗，装满像裤带（皮带）一样的扯面，放上关中特有的辣椒面，用油一泼，再来一瓣蒜，忒色，美滴很。

这个配方可以做4碗油泼扯面。

用料  

中筋面粉500克盐4克水260克小青菜4颗葱5根生抽、醋、粗颗粒辣椒面、花椒面、盐、油用量见下

油泼扯面的做法  

1.首先，中筋面粉500克 盐 4克 水 260克混合成团（水分次加入），放置20分钟后再揉面，这样比较容易揉光滑，扯面的面团是比较硬的，醒面之后面会变软；

2.将面团分成12份，切成长条，在盘中放油，面团裹上油，盖上保鲜膜醒2个小时（不少于1小时）；

3.做好准备工作：青菜4颗洗净、5根葱切末；煮面的水烧好；

4.面醒好后擀成厚薄适宜的扁片，用筷子在中间压一个印，从中间撕一个洞，扯开，在案板上摔打几下，两头不必扯断；

5.（同上）

6.扯好的面需要尽快下锅，否则会粘在一起（不要问我是怎么知道的…小视频中案板上的某些扯面粘在一起了…），煮1-2分钟左右即可捞出；同时可以烫青菜；

7.一个大碗中放入生抽2 小勺, 醋 1 小勺，烫好的青菜1颗，粗颗粒的辣椒面3 小勺, 花椒面 1/8 小勺, 盐少许，葱花适量，锅内放油烧热，淋到辣椒面上面嗞啦一响，顿时热油沸腾，满碗的面条仿佛鲜活起来，香气扑鼻。重复做4碗即可。

扯好的面需马上下锅，不然会粘在一起。