先在盆中倒进200克的面粉，中筋高筋面粉都可以，中筋面粉再少量多次的加进80克的清水，搅拌成絮状，再用手揉成面团，一开始不易揉光滑，盖上盖子醒十分钟，再揉十分钟之后再揉一次，揉光滑揉匀，盖上盖子，醒面半小时，让面团自然起筋，面团醒好了，开始洗面了，把面团放进一个装有半盆清水的大盆中，反复揉抓面团，不停的揉捏，直至洗出面筋，洗面的过程，面筋已经成型，再用漏勺捞出所有的面筋，倒进另一个装有清水的碗中。

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继续的揉捏面筋，这时候的面筋含淀粉已经不多了，洗出来的水也可以不要换，水洗三到四次，洗至水变清，面筋就洗好了，把面筋放进一个盘子里，再来放进蒸锅内蒸熟，把面浆水用筛网过滤一遍，这样做出来的凉皮就比较的细腻光滑，拌均匀，放在一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀六个小时，一会儿面筋已经蒸好，取出面筋待会，切成小丁，就可以拌凉皮了，沉淀好的面浆水上面已经沉淀泥出了一层清水。

把这层清水完全倒干净，慢慢地倒出，尽量不要晃动，以免把沉底的面浆又放起来，直到把上面的清水倒干净，盆底的面将把它搅拌均匀，加少许食盐，蒸出来的凉皮进不进到面浆的浓度是关键的一步，继续把面浆沉淀一会儿，倒掉少许的清水，如果凉皮发硬有裂纹的现象，就是面浆太干，适当的可以加些清水，就能达到合适的浓稠度，将水调好了就可以蒸凉皮了，开大火锅内水烧开，盘里不用刷油，把面浆搅拌均匀，舀两小勺面浆倒进小盘内，用晃动小盘使盘中面浆的厚薄一致，再盖上锅盖蒸一分钟左右，凉皮就能鼓大泡，蒸熟的凉皮，放入凉水中过凉。

用一个硅胶的小铲轻轻铲起凉皮，一张凉皮就做好了，揭起凉皮看一下，感觉凉皮非常的有弹性，很劲道又透亮有光泽，不泛黄，这时候要注意的是蒸凉皮时火要大气，要足，凉皮熟得快就能保持光泽度，如果火小火候不够，凉皮没有完全熟透，凉皮容易泛黄，没光泽，弄好后的凉皮把它们放在一个有孔的蒸屉上面，把每张凉皮的表面都刷上薄薄的一层油，这样做得多，也不怕粘棉，取一张凉皮对折起来，再把它切成自己想要的宽度，切好的凉皮放进碗中，放上切好的黄瓜丝，面筋加进蒜水，芝麻酱少许，香油一勺生抽，一勺香醋半勺白糖，一勺辣椒红油，芝麻酱、香油、辣椒、红油，.后撒上一点熟芝麻用筷子翻拌均匀就可以开吃了。